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I metodi di cottura alla prova Aldeidi tossiche: cucinare senza rischi?

Da Guido Deußing* | Tradotto dall'IA 9 min Temps de lecture

Alcuni ricercatori della Corea del Sud hanno analizzato se il trattamento termico dei cibi, comunemente praticato nelle cucine domestiche, comporti un rischio per la salute. Hanno studiato se e in che modo i metodi di cottura influenzino la formazione di acetaldeide e formaldeide negli alimenti.

Fig. 1: A temperature superiori a 140 °C, la reazione di Maillard può portare alla formazione di sostanze indesiderate e tossiche negli alimenti.(Immagine: ©weyo - stock.adobe.com; [M]-Kuebert)
Fig. 1: A temperature superiori a 140 °C, la reazione di Maillard può portare alla formazione di sostanze indesiderate e tossiche negli alimenti.
(Immagine: ©weyo - stock.adobe.com; [M]-Kuebert)

G. Deußing, Ufficio editoriale Guido Deußing, 41464 Neuss

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