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Profilazione degli aromi Identificazione delle sostanze aromatiche: confronto tra quattro tecniche di estrazione

Da Guido Deußing* | Tradotto dall'IA 7 min Temps de lecture

Quando si tratta di identificare l’insieme delle sostanze che determinano l’odore e il sapore in miscele complesse, sono necessari metodi adeguati. La GC/MS è considerata lo standard di riferimento come metodo di analisi. Ma come si fa a isolare gli analiti rilevanti? La combinazione di diverse tecniche di estrazione può rivelarsi efficace per la profilazione aromatica.

Fig. 1: Nel bene e nel male: oltre alla consistenza, sono soprattutto gli aromi a caratterizzare un alimento. (Immagine simbolica)(Immagine: ©Dina - stock.adobe.com)
Fig. 1: Nel bene e nel male: oltre alla consistenza, sono soprattutto gli aromi a caratterizzare un alimento. (Immagine simbolica)
(Immagine: ©Dina - stock.adobe.com)

G. Deußing, Redazione Guido Deußing, 41464 Neuss

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