Nuove idee per la produzione di latticini ipoallergenici Se è merito del latte...

Quando la ricerca di base si coniuga con le applicazioni nel settore alimentare, possono nascere nuovi approcci per ridurre gli allergeni alimentari. Scoprite qui come un nuovo approccio unisca l'analisi degli alimenti e la modellizzazione in silico per modificare le proteine allergeniche del latte con estratti vegetali.

La prevalenza delle allergie alimentari è in aumento in tutto il mondo. Soprattutto nella prima infanzia e nell’infanzia, l’allergia al latte vaccino rappresenta una delle forme più comuni, con una prevalenza di circa il 3%. Tra le persone colpite, circa il 15% continua a soffrire di allergie alimentari anche in età adulta. Nonostante l'intensa attività di ricerca, finora esistono solo possibilità limitate di ridurre in modo efficace le reazioni allergiche alle proteine del latte. La produzione di prodotti lattiero-caseari ipoallergenici è già possibile a livello commerciale, ma è ad alto consumo energetico, costosa e comporta fasi di lavorazione complesse. Uno di questi processi è, ad esempio, l’idrolisi enzimatica, che tuttavia porta spesso a compromissioni sensoriali quali l’amarezza.